Questo trattato di microbiologia enologica approfondisce l'interazione tra microrganismi e qualità dei vini, analizzando l'ecologia microbica che caratterizza i mosti d'uva. Il volume esplora il complesso metabolismo cellulare e la genomica di Saccharomyces cerevisiae, pilastro della fermentazione moderna. Grazie al contributo di rinomati ricercatori, la microbiologia enologica viene qui applicata alla produzione di vini speciali, definendo gli aspetti fisiologici cruciali dei lieviti. Un'opera di microbiologia enologica indispensabile per chi cerca rigore scientifico e innovazione nello studio della stabilità biologica del prodotto.